La salsa mayonesa tiene infinidad de salsas derivadas, todas clásicas, cada una con el agregado de distintos ingredientes. Estas son algunas:
Andaluza Adicionada con pasta de tomates y juliana de ajies de Calahorra.
Argelina Con juliana de blanco de apio y colas de cangrejo.
Antibesa Con extracto de tomates, pasta de anchoas y perejil picado.
Chantilly Aderezada con mucho jugo de limón y mezclada con crema de leche batida.
Cressoniere Mezclada con puré de puerros.
Española Con el agregado de jamón cocido picado, l diente de ajo previamente hervido, tamizado y pizca de pimentón.
Estival Mezclada con puré de espinacas, perifollo picado y dados de atún en aceite.
Glowcester Adicionada con crema ácida, vinagre de estragón. Hojas del mismo picadas, mostaza inglesa y abundante pimienta.
GolfCon el agregado de ketchup, salsa inglesa y pizca de azúcar.
Moscovita Muy espesa aderezada con jugo de limón y el agregado de hinojo fresco picado, gotas de salsa inglesa y crema de leche espesa.
Provenzal Mezclada con puré de anchoas.
Remoulade Con bastante mostaza y el agregado de pepinillos en vinagre, perejil y estragón picados y algunas alcaparras.
A la rusa Con el agregado de salsa inglesa y puré de langosta o caviar.
Tártara Con el agregado de cebolla, hierbas finas aromáticas y pepinillos en vinagre todo picado. Algunas personas agregan también huevo duro picado.
